Produttori di ostriche piatte e concave in acque profonde.

FAMILLE BEAULIEU, dal 1956

La storia inizia con i Mitili di Bouchots nella Baia di Mont Saint- Michel e l’intraprendente volontà di una Signora: Marie-Joseph BEAULIEU.

Su iniziativa di Charles, la famiglia Beaulieu diventa Ostricoltrice con La Belon di Cancale nel 1987.

È l’avvio della produzione delle Ostriche Piatte al largo di Cancale.

Produttori di ostriche piatte e concave in acque profonde.
Retour de pêche Cancale
Produttori di ostriche piatte e concave in acque profonde.

L’Ostrica piatta e la sua storia

Retour de pêche Cancale

Ostrea edulis è il nome scientifico dell’ostrica piatta selvaggia indigena europea. Tutte le ostriche piatte allevate in Francia appartengono alla specie Ostrea edulis, anche se il loro aspetto o sapore può essere diverso, a seconda del tipo di bacino.

In Bretagna, la chiamano semplicemente Belon, anche se originariamente questo nome si riferiva a un fiume costiero bretone del Finistère. Questa denominazione è libera e tradizionale. La sua coltura era già nota ai tempi dei Romani, che avrebbero introdotto questa attività in Francia.

Il progetto FOREVER, lanciato nel 2018 e incentrato sulla conoscenza zootecnica e genetica di questa specie, ha rilanciato la coltura dell’ostrica piatta proprio dai bacini idrografici bretoni (la baia di Quiberon e la rada di Brest).

Gli ostricoltori sono stati i protagonisti di questa impresa, partecipando alla gestione e all’arricchimento dei riproduttori di ostriche piatte, arrivando così a una raccolta naturale di qualità, in continua evoluzione.

Le ostriche piatte vanno protette dalla pesca massiva e dall’inquinamento. Hanno bisogno di un’acqua ricca di nutrienti, pulita e ossigenata come quella della nostra bellissima Baia di Mont Saint-Michel.

La Belon di Cancale

Dal 1987, la nostra priorità è il rispetto di questo ambiente eccezionale, preserviamo i nostri parchi sottomarini con la massima cura, per consentire alle nostre ostriche delle condizioni di crescita perfette.
È la sfida quotidiana delle nostre squadre di marinai ostricoli, a bordo dei battelli a chiglia piatta dotati di draghe.

Ben due generazioni di produttori di ostriche hanno creato la nostra impresa familiare «La Belon de Cancale».

Oggi, la nostra attività è diventata una garanzia di qualità e autenticità.​

Produttori di ostriche piatte e concave in acque profonde.

Esperienza

La Belon di Cancale è un’ostrica piatta tipicamente bretone, nata nella Baia di Quiberon. È proprio lì che noi captiamo e selezioniamo le larve per poi allevarle nelle acque profonde della Baia di Mont Saint-Michel, a oltre 16 metri di profondità. La captazione di queste Larve Naturali è un mestiere piuttosto meticoloso. Siamo particolarmente attenti a custodire questa maestria delle nostre squadre. La selezione delle larve
avviene attraverso diverse fasi:

  • L’ancoraggio dei collettori nelle zone di captazione si effettua all’inizio dell’estate
  • Il ritiro dei collettori, su cui si sono fissate le Larve Naturali dell’ostrica piatta nella Baia di Quiberon, e il loro impianto nei nostri parchi di allevamento nella Baia di Mont Saint -Michel vengono effettuati nella primavera dell’anno seguente

L’ostrica cresce rispettando il proprio ritmo naturale (da 2 a 4 anni), totalmente immersa in aree mai scoperte dalla bassa marea.
La Baia di Mont Sant-Michel, è nota per avere una delle maree più forti d’Europa, il fluire dell’acqua assicura ai nostri parchi una perfetta ossigenazione e un rinnovo costante della flora marina, indispensabile
alla produzione di ostriche finemente iodate dal colore dorato a marrone, e dalla polpa carnosa, croccante con un delicato sapore di nocciola.tud de marea de Europa, proporciona a nuestros parques una oxigenación óptima y una abundante flora marina necesaria para la producción de una ostra con colores dorados a marrones, con una carne firme, crujiente y refinada que combina el yodo bretón con un sutil sabor a avellana.

Certificazione BIO

Frutto del lavoro e dell’esperienza delle nostre squadre, le nostre ostriche piatte hanno ottenuto la Certificazione Biologica il 1 aprile 2021.

La Belon de Cancale - bio
Captazione delle larve

Captazione delle larve

Pesca

Pesca

Confezionamento in cassette

Confezionamento in cassette

Pronte al consumo

Pronte al consumo

I calibri

La Belon di Cancale è calibrata e poi selezionata a mano prima di essere
confezionata per la vendita sfusa o in cassette.
È calibrata in base al peso, secondo una numerazione che parte da 4, per le ostriche che pesano 40g, fino a 0000 per le ostriche che pesano fino a 150g. Gli esemplari più grandi sono noti, tra gli amanti delle ostriche, con il nome leggendario di «Pied de Cheval»

Produttori di ostriche piatte e concave in acque profonde.
Produttori di ostriche piatte e concave in acque profonde.

L'Ostrica concava o Creuse di Quiberon

Nella Baia di Quiberon, alleviamo un’Ostrica Concava di Alto Mare. Le giovani ostriche vengono seminate sul fondo dell’acqua, a 5 metri di profondità. La Baia di Quiberon è una zona dalle correnti meno forti rispetto alla zona di Mont Saint- Michel; le ostriche crescono più velocemente in un arco di tempo di 36 – 48 mesi.

L’ostrica concava che cresce nei nostri parchi, mai lasciati scoperti dalla bassa marea, è abbastanza carnosa e la qualità della sua polpa è succulenta e dolce.
La sua conchiglia ha un aspetto più selvaggio e dentellato, dovuto alla modalità di allevamento. È un’ostrica dall’impatto visivo e gustativo unico!

Viene raccolta con le draghe dalle nostre squadre di marinai ostricoli e affinata 3 settimane nei nostri bacini
di scoperta. Questo rafforza la sua naturale resistenza fuori dall’acqua!

L'Ostrica Creuse di Cancale

Scoprila sul sito di La Vivaraise.

Huîtres creuses de Quiberon - La Belon

Contatti

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Les Claires, Grande Rue 35120 HIREL

Export : +33 (0)2 23 16 38 92

contact@labelondecancale.bzh
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