Productores de ostras planas y cóncavas en aguas profundas.
FAMILLE BEAULIEU, desde 1956
La historia comenzó con los Mejillones de Bouchot en la Bahía del Mont-Saint-Michel y el espíritu emprendedor de una mujer: Marie-Josephe BEAULIEU.
Por iniciativa de Charles, la Familia Beaulieu se convirtió en Ostricultora en 1987 con La Belon de Cancale.
Fue el comienzo de la producción de las Ostras Planas frente a Cancale.
La Ostra Plana y su historia
El nombre científico de la ostra plana salvaje nativa de Europa es Ostrea edulis. Todas las ostras planas cultivadas en Francia son Ostrea edulis aunque, según los yacimientos, pueden tomar una apariencia o adquirir sabores diferentes.
En Bretaña, también se denomina libremente “Belon”, aunque originalmente este nombre se refería a un río costero bretón de Finisterre. Esta denominación es libre y tradicional. Su cultivo ya era conocido por los romanos, que habrían importado esta práctica en Francia.
El proyecto FOREVER lanzado en 2018 que incluía un conocimiento zootécnico y genético de la especie permitió reactivar el cultivo de la ostra plana a partir de zonas de captación bretonas (bahía de Quiberon y ensenada de Brest).
Los ostricultores fueron importantes actores de este procedimiento, en particular al participar en la gestión y el enriquecimiento de bancos de reproductores de ostras planas permitiendo una captación natural de calidad y en desarrollo.
Las ostras planas necesitan ser protegidas de la sobrepesca y la contaminación. Precisan un agua rica en nutrientes, pero suficientemente limpia y oxigenada, como nuestra hermosa Bahía del Mont-Saint-Michel.
La Belon de Cancale
Nuestra exigencia desde 1987 es respetar este entorno excepcional manteniendo nuestros parques submarinos con el mayor cuidado para que nuestras ostras estén en condiciones ideales para su crecimiento. Es el reto diario de nuestros equipos de marineros ostrícolas, a bordo de nuestros barcos equipados con dragas.
Dos generaciones de ostricultores han construido nuestra empresa familiar “La Belon de Cancale”.
Actualmente, nuestro trabajo es una garantía de calidad y autenticidad.
Saber Hacer
La Belon de Cancale es una ostra plana típicamente bretona, nacida en la Bahía de Quiberon, donde captamos y seleccionamos las larvas, que después se criarán en las aguas profundas de la Bahía del Mont-Saint-Michel, a más de 16 m de profundidad. La captación de larvas naturales es una tarea pesada. Damos importancia a conservar estos importantes conocimientos dentro de nuestros equipos. En la selección de las larvas intervienen varias etapas:
- El fondeo de los recolectores en las zonas de captación se realiza a comienzos del verano
- El levantamiento de los recolectores en los que se fija la larva natural de la ostra plana en la Bahía de Quiberon y después la siembra en nuestras concesiones en la Bahía del Mont-Saint-Michel se realizan la primavera siguiente
La Ostra se desarrolla a su propio ritmo (de 2 a 4 años) en zonas que no quedan al descubierto cuando baja la marea.
La Bahía del Mont-Saint-Michel, conocida por tener la mayor amplitud de marea de Europa, proporciona a nuestros parques una oxigenación óptima y una abundante flora marina necesaria para la producción de una ostra con colores dorados a marrones, con una carne firme, crujiente y refinada que combina el yodo bretón con un sutil sabor a avellana.
Etiqueta de calidad BIO
Fruto del trabajo y de la experiencia de nuestros equipos, nuestras ostras planas están certificadas BIO desde el 1 de abril de 2021.
Captación de las larvas
Pesca
Encestado
Listo para consumir
Los calibres
La Belon de Cancale se calibra y después se clasifica manualmente antes de ser envasada a granel o en cestas.
Se clasifica por peso, según un número que va de 4 para una ostra de 40 g a 0000 para una ostra de hasta 150 g. Los ejemplares más grandes llevan el nombre legendario de “Pied de Cheval” (Pezuña de Caballo), muy conocido por los amantes de las ostras.
La Ostra cóncava de Quiberon
En la Bahía de Quiberon, criamos una Ostra Cóncava de Pleamar. Las Ostras Juveniles se siembran en el fondo del agua, a 5 metros de profundidad. La Bahía de Quiberon es una zona menos propicia que la del Mont-Saint-Michel; las ostras se desarrollan allí durante un ciclo que va de 36 a 48 meses.
La ostra cóncava que crece en nuestros parques, que no quedan al descubierto cuando baja la marea, desarrolla un aspecto carnoso y una calidad de carne más sabrosa y dulce. El aspecto de su concha también es más salvaje y dentado debido a su modo de cultivo. ¡Es una ostra con una firma visual y gustativa única!
Nuestros equipos de marineros ostrícolas la recolectan mediante dragado y después se madura durante 3 semanas en nuestros estanques al descubierto, lo que permite reforzar su resistencia natural fuera del agua.
El saber hacer de nuestros equipos se ha visto recompensado con la concesión de la Medalla de Oro del Concours Générale Agricole.
La Ostra cóncava de Cancale
Encuéntrelas en el sitio web de La Vivaraise.
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