Producteurs d’huîtres plates et creuses en eaux profondes.
FAMILLE BEAULIEU, depuis 1956
L’histoire débute avec des Moules de Bouchots dans la Baie du Mont St Michel et la volonté d’entreprendre d’une Femme : Marie-Josephe BEAULIEU.
À l’initiative de Charles, la Famille Beaulieu devient Ostréicultrice en 1987 avec La Belon de Cancale.
C’est le début de la production des Huîtres Plates au large de Cancale.
L’Huître Plate et son histoire
Ostrea edulis est le nom scientifique de l’huître plate sauvage indigène européenne. Toutes les huîtres plates élevées en France sont des Ostrea edulis même si, selon les gisements, elles peuvent revêtir une apparence ou acquérir des saveurs différentes.
En Bretagne, on l’appelle également et librement « Belon », bien qu’à l’origine ce nom fasse référence à un fleuve côtier breton du Finistère. Cette appellation est libre et traditionnelle. Son élevage était déjà connu des Romains qui auraient importé cette pratique en France.
Le projet FOREVER lancé en 2018 incluant une connaissance zootechnique et génétique de l’espèce ont permis de relancer l’élevage de l’huître plate à partir des zones de captage bretonnes (baie de Quiberon et rade de Brest).
Les ostréiculteurs ont été des acteurs majeurs de cette démarche notamment en participant à la gestion et l’enrichissement de bancs de géniteurs d’huîtres plates permettant un captage naturel de qualité et en développement.
Les huîtres plates ont besoin d’être protégées de la surpêche et de la pollution. Il leur faut une eau riche en nutriments, mais suffisamment propre et oxygénée telle que notre belle Baie du Mont-Saint-Michel.
La Belon de Cancale
Notre exigence depuis 1987 est de respecter cet environnement d’exception en entretenant nos parcs sous-marins avec le plus grand soin afin de donner à nos huîtres des conditions parfaites de croissance. C’est le défi quotidien de nos équipes de marins ostréicoles, à bord de nos bateaux équipés de dragues.
Deux générations de producteurs d’huîtres ont bâti notre entreprise familiale « La Belon de Cancale ».
Notre travail aujourd’hui est un gage de qualité et d’authenticité.
Savoir-Faire
La Belon de Cancale est une huître plate typiquement bretonne, née dans la Baie de Quiberon. Les naissains y sont captés et sélectionnés par nos soins pour être ensuite élevés dans les eaux profondes de la Baie du Mont Saint-Michel, à plus de 16m de fond. Le captage de Naissains Naturels est un métier fastidieux. Nous attachons de l’importance à conserver ce savoir-faire majeur au sein de nos équipes. Plusieurs étapes interviennent dans la sélection du naissain :
- Le mouillage des collecteurs dans les zones de captage se fait au début de l’été
- Le relevage des collecteurs sur lesquels le Naissain naturel d’huître plate s’est fixé en Baie de Quiberon, puis le semis dans nos concessions en Baie du Mont-Saint-Michel se font au printemps suivant
L’huître se développe à son rythme (de 2 à 4 ans) dans des zones non découvrantes à marée basse.
La Baie du Mont-Saint-Michel, connue pour avoir le plus fort marnage d’Europe, apporte à nos parcs une oxygénation optimale et une flore marine abondante nécessaire à la production d’une huître aux couleurs dorées à brunes, à la chaire ferme, croquante et raffinée alliant l’iode breton à un subtil goût de noisette.
Label BIO
Fruits du travail et de l’expérience de nos équipes, nos huîtres plates sont certifiées BIO depuis le premier avril 2021.
Captage des naissains
Pêche
Mise en bourriche
Prête à consommer
Les calibres
La Belon de Cancale est calibrée puis triée manuellement avant d’être conditionnée en vrac ou en bourriche.
Elle est classée par ordre de poids, selon un numéro qui va de 4 pour une huître de 40g à 0000 pour une huître allant jusqu’à 150g. Les plus gros spécimens portent le nom légendaire de « Pied de Cheval », bien connu des amateurs d’huîtres.
L'Huître creuse de Quiberon
Dans la Baie de Quiberon, nous élevons une Huître Creuse de Pleine Mer. Les Huîtres Juvéniles sont semées au fond de l’eau, par 5 mètres de profondeur. La Baie de Quiberon est une zone moins poussante que celle du Mont St Michel ; les huîtres s’y développent sur un cycle allant de 36 à 48 mois.
L’huître creuse qui grandit dans nos parcs ne découvrant pas à marée basse développe un côté charnu et une qualité de chair gourmande et sucrée. L’aspect de sa coquille est également plus sauvage et dentelé compte tenu de son mode d’élevage. C’est une huître à la signature visuelle et gustative unique !
Elle est récoltée à la drague par nos équipes de marins ostréicoles et est ensuite affinée 3 semaines dans nos bassins découvrants, ce qui permet de renforcer sa résistance naturelle hors de l’eau !
Le savoir faire de nos équipes a été récompensé avec l’obtention de la Médaille d’Or du Concours Générale Agricole.
L'Huîtres creuse de Cancale
Retrouvez-les sur le site de La Vivaraise.
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